“เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” ขายก๋วยเตี๋ยวแบบคนใจใหญ่ มีกว่า 6 สาขา

“เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเครื่องแน่น ไม่ต้องปรุงเพิ่ม มีกว่า 6 สาขา
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ สิ่งสำคัญก็คือน้ำซุป รสชาติต้องมีมาตรฐาน คงที่ ไม่ว่าลูกค้าไปกินสาขาไหนก็รสชาติเดียวกันหมด
ร้านเลือกใช้ “ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี แบบน้ำ สูตรซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน” ละลายง่าย น้ำซุปใส หวาน รสชาติลงตัว

หากนึกถึงก๋วยเตี๋ยวต้มยำจะต้องมีร้าน “เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” อยู่ในลิสต์อันดับต้น ๆ ของคนรักก๋วยเตี๋ยวต้มยำอย่างแน่นอน ร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณเจ้าดัง มีเมนูให้เลือกหลากหลาย ร้านนี้เขาไม่ธรรมดา จัดเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวมาแบบชามใหญ่ ๆ เครื่องแน่น ๆ จัดเต็มทั้งหมูสับ หมูเด้ง เกี๊ยวกรอบ ทีเด็ดอยู่ที่น้ำต้มยำ รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน กลมกล่อม ไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย ใครได้ลิ้มลองต่างติดใจ ปัจจุบันขยายความปังไปถึง 6 สาขา ไม่ว่าลูกค้าไปกินสาขาไหน ต่างบอกว่าคุณภาพและรสชาติเหมือนกันทุกสาขา โดยวันนี้ คุณแจ๊ค สมิทธิ์ วานิชทรัพย์สกุล เจ้าของร้าน “เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” จะมาบอกเราถึงเคล็ดลับมัดใจลูกค้า ทำอย่างไรถึงขายดี ลูกค้าติดใจทุกสาขา และชวนชิมเมนูใหม่ นั่นก็คือ “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโคตรเครื่อง” แต่ละเมนูจะหน้าตาน่ากินแค่ไหน แล้วเคล็ดลับของทางร้านคืออะไร ตามไปพูดคุยกับทางร้านกัน!!

จุดเริ่มต้นของร้าน “เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ”

คุณแจ๊ค สมิทธิ์ วานิชทรัพย์สกุล เจ้าของร้าน “เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” ได้เล่าให้เราฟังถึงจุดเริ่มต้นของร้าน “เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” ที่ปัจจุบันมีถึง 6 สาขาว่า ผมเองเคยเป็นพนักงานประจำมาก่อน พอมาถึงช่วงโควิด เราก็ไม่รู้ว่าทางบริษัทจะเอาเราออกเมื่อไร เลยคิดอยากหาธุรกิจอะไรบางอย่างที่ทำแล้วมันง่าย ซึ่งเราเองเป็นคนที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวอยู่แล้ว อยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นของตัวเอง ก่อนเปิดร้านได้ไปทดลองชิมจากหลาย ๆ ร้าน จนได้รสชาติที่เราต้องการ

จุดเริ่มต้น ร้าน “เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” — จุดเริ่มต้นของร้าน “เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ”

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม ร้าน “เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” — ก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม

เราอยากทำก๋วยเตี๋ยวที่ลูกค้าไม่ต้องปรุงเพิ่มแล้ว คือกินได้เลย รสจัดจ้าน มีทั้งรสเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ดอยู่ในชามเดียว ก๋วยเตี๋ยวของเราเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ แบบออริจินอลจะมีหมูสับ หมูเด้ง กุ้งแห้ง น้ำต้มยำเราใส่พริก ถั่ว น้ำมะนาวแท้ เป็นรสชาติแบบดั้งเดิม เครื่องต่าง ๆ วัตถุดิบต่าง ๆ เราทำเองทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นคั่วพริกเอง คั่วถั่วเอง ตำถั่วเอง มะนาวเราก็คั้นกันเอง ทำสดใหม่ทุกวัน

เมนูขายดีของร้าน “เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ”

สำหรับเมนูขายดีของร้าน แน่นอนก็คือ “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” เครื่องแน่นเต็มชาม มีทั้งหมูสับ หมูเด้ง เกี๊ยวกรอบ น้ำต้มยำรสชาติดี กลมกล่อม โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย มีให้เลือกหลากหลายเมนู ทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง ไม่ว่าจะเป็น “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูล้วน” “เกี๊ยวอวบต้มยำแห้ง” เป็นต้น

จุดเด่นของร้าน

ร้านเราให้ปริมาณเยอะ คุ้มค่า เครื่องแน่น เราต้องการให้ลูกค้าเห็นแล้วประทับใจ ทุกอย่างต้องมีมาตรฐานและรสชาติคงที่ ไม่ว่าลูกค้าไปกินสาขาไหนก็รสชาติเดียวกันหมด น้ำต้มยำรสชาติต้องเหมือนกันทุกชามที่เสิร์ฟให้ลูกค้า

ตัวน้ำต้มยำที่เราปรุงมันจะรสชาติไม่ได้เลยถ้าขาดน้ำซุป สิ่งสำคัญก็คือน้ำซุป เราเคยประสบกับปัญหาเรื่องน้ำซุปมาก่อน คือ ปรุงออกมาแล้วรสชาติมันไม่กลมกล่อม เราเล็งเห็นถึงปัญหาตรงนี้เลยคิดว่าต้องทำสูตรน้ำซุปให้ได้มาตรฐาน

น้ำซุปที่ร้านเราจะใช้กระดูกหมู เครื่องเทศต่าง ๆ ผัก รวมถึงข้าวโพด ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี แบบน้ำ สูตรซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน” ทำให้ได้รสชาติหวาน กลมกล่อม

ร้านเลือกใช้ “ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี แบบน้ำ สูตรซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน” — ร้าน “เล็กใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” เลือกใช้ “ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี แบบน้ำ สูตรซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน”

ที่เราเลือก “ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี แบบน้ำ สูตรซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน” ก็เพราะว่าละลายง่าย เบสเป็นน้ำอยู่แล้ว ทำให้น้ำซุปใส หวาน รสชาติลงตัว หนึ่งหม้อใช้แค่ซองเดียวก็ได้น้ำซุปที่รสชาติกลมกล่อม ถึงรสกระดูกหมูแท้ ๆ ไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวนาน ใช้แค่ “ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี แบบน้ำ สูตรซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน” ก็ได้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแล้ว

ละลายง่าย ซุปใส หวาน ลงตัว ได้มาตรฐาน ทำกี่หม้อก็รสเดิม — ละลายง่าย ซุปใส หวาน ทำกี่หม้อก็รสเดิม

ลูกค้าบางคนชอบกินแบบก๋วยเตี๋ยวต้มยำแห้ง ทางร้านก็จะมีน้ำซุปเสิร์ฟแยกมาให้ด้วย อย่างเมนูแห้งเมนูใหม่ “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโคตรเครื่อง” เครื่องต้มยำแน่น ๆ เสิร์ฟคู่กับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี น้ำซุปใส หอม รสชาติกลมกล่อมจากรสซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน ซดร้อน ๆ เข้ากันดีกับก๋วยเตี๋ยวต้มยำแห้ง